蒜泥蛋黄酱食谱

这是如何做蒜泥蛋黄酱!这种传统的法式酱非常适合蘸薯条或蔬菜,也可以涂在三明治或汉堡上。

蒜泥蛋黄酱食谱

想做蒜泥蛋黄酱吗?让我们做它。蒜泥蛋黄酱是所有家庭厨师都应该知道的基本厨房技能之一。它使炸薯条成一个启示,瞬间让一个三明治味餐厅风格。您可以在餐厅或在美食杂货店的货架上找到它。但最好的味道,当然是:使自制!这里的一切,你需要了解蛋黄酱:两种方法可以做到,和大量的味道变化。manbetx体育网址

什么是蛋黄酱?是一样的蛋黄酱?

好问题。蒜泥蛋黄酱是来自法国和西班牙南部酱。它也被称为allioli要么蒜泥蛋黄酱。传统的做法是将大蒜和蛋黄、柠檬汁或醋以及橄榄油混合在研钵中。(西班牙版实际上是不加蛋黄的,但酱汁很难调好。)

蒜泥蛋黄酱和蛋黄酱非常接近。蛋黄酱是用类似的方法制作的,但是用的是菜籽油,没有大蒜。事情是这样的。从20世纪90年代开始,在美国把任何调味的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱已经很普遍了。所以,有时可以是蛋黄酱!但真正的经典配方略有不同。

怎么做蒜泥蛋黄酱

两种制作蒜泥蛋黄酱的方法:经典和快捷

所有的家庭厨师应该尽量使经典蒜泥蛋黄酱一次。这是一个充满美丽,香味浓郁。但如果你是警惕与生鸡蛋做饭,或者你只是manbetx体育网址想一个快捷方式:我们已经有了一个基于蛋黄酱的版本呢!下面是两种方法的分解:

  • 经典蛋黄酱:该方法采用大蒜,橄榄油,芥末,白葡萄酒醋,和蛋黄。大约需要5至7分钟manbetx体育网址,一起搅拌。激烈,柔滑的味道是值得的时间!
  • 快捷蒜泥蛋黄酱:采用高品质的蛋黄酱,使大蒜蛋黄酱,随着大蒜,醋和芥末。仅需2分钟,使。味道是不太好,但它仍然是值得做的:尤其是如果你警惕用生蛋黄的。
蒜泥蛋黄酱

如何使一个典型的蛋黄酱:一些小技巧!

想让它经典的方式是什么?太棒了!当你的经典蛋黄酱,你会做的乳胶。乳化液是油的微粒悬浮在水的微粒(或水基液体)中。要想获得完美的乳剂,你需要知道以下几点:manbetx体育网址

  • 使用一个中等大小的碗。在我们的食谱测试中,我们发现在一个小碗里做乳剂几乎是不可能的。中等大小的碗有足够的空间用力搅拌。
  • 碗放置一块毛巾。你需要在手搅打和一只手在橄榄油浇...这样的毛巾帮助碗保持稳定。
  • 慢慢加入橄榄油。慢是这里的关键!开始时一次倒几滴,搅拌至完全融合。然后继续加油,速度稍微快一点,直到你看到它变稠。
蒜泥蛋黄酱食谱

如何制作快捷蒜泥蛋黄酱:一些技巧!

蒜泥蛋黄酱是一条捷径……你根本不需要了解它!manbetx体育网址这里有一些需要知道的事情,但是非常简单。

  • 使用高品质的蛋黄酱。你真的可以品尝到差异蛋黄酱!使用质量好的品牌,你就会有一个更好的味道。
  • 添加黄芥末颜色。你会发现,这个版本蛋黄酱呼吁黄芥末。它不仅带来极大的鲜味,这让黄颜色是典型的经典版本。

蒜泥蛋黄酱变化

上有蛋黄酱等多种不同风味的变化!这是最有趣的部分。这里是你如何可以改变它:

  • 罗勒蒜泥蛋黄酱:加入2汤匙非常切碎的罗勒作罗勒蒜泥蛋黄酱
  • 柠檬蛋黄酱:使用2茶匙柠檬汁来代替醋,加入1/4茶匙切碎的柠檬皮,使柠檬蒜泥蛋黄酱
  • 辣酱蒜泥蛋黄酱:在两份食谱中加入两茶匙Sriracha。
  • 松露蒜泥蛋黄酱:拌入1茶匙松露油要么配方。
  • 香蒜沙司蒜泥蛋黄酱:这一次就像作香蒜与此同时。去这香草蒜泥蛋黄酱食谱!
香蒜沙司蒜泥蛋黄酱
香草蒜泥蛋黄酱是香蒜&aoili的共混组合

方式使用蛋黄酱

蒜泥蛋黄酱有数百种使用方法。以下是我们的一些最佳建议:

这道菜是……

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1星 2星 3星 4星 五星级 票,平均:5.005)

  • 作者:manbetx体育网址
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:0分钟
  • 总时间:5分钟
  • 产量:1/3杯1X
  • 饮食:ManBetX体育App下载

描述

这是如何做蒜泥蛋黄酱!这种传统的法式酱非常适合蘸薯条或蔬菜,也可以涂在三明治或汉堡上。


规模

配料

来做传统的蒜泥蛋黄酱

  • 1小蒜瓣(1/8茶匙剁碎)
  • 1/8茶匙粗盐
  • 1蛋黄
  • 1茶匙白葡萄酒醋
  • 1/2茶匙第戎芥末
  • 1/3杯橄榄油或3汤匙橄榄油加2汤匙中性油*

对于快捷蛋黄酱

  • 1小大蒜瓣
  • 1/3杯高品质的蛋黄酱
  • 1/2茶匙白葡萄酒醋
  • 1/2茶匙黄芥末酱

指令

  1. 剁碎的大蒜丁香尽可能细。然后用你的刀背一边捣碎,并将其研磨成糊状。
  2. 对于传统的蛋黄酱:放在一个折叠的抹布顶部的中等平底碗妥善保管,同时拂动。碗的大小是很重要的;它必须足够大,允许大力拂动。大蒜,蛋黄,白葡萄酒醋和芥末加入碗中搅拌至浓稠和乳脂状。倒入橄榄油成液体量杯。在开始每次一滴,慢慢加入橄榄油成蛋液,并不停搅拌。允许橄榄油成为继续添加更多的橄榄油前完全合并;细雨可以为你增加更多的石油逐渐变得更快。打蛋器,直到所有的油被完全纳入和蒜泥蛋黄酱增厚。
  3. 对于骗子的蛋黄酱:在一个中等大小的碗里,将大蒜、蛋黄酱、白葡萄酒醋和黄芥末搅拌在一起。
  4. 将剩下的蒜泥蛋黄酱放入密封容器,在冰箱内存放数周;加热至室温后再食用。

笔记

*使用混合中性油橄榄油味道最顺滑,看起来更轻,更有奶油味。所有的橄榄油都是明亮的黄色,还有一点苦味(但是味道一样好!)

  • 类别:
  • 方法:
  • 菜:法国

关键词:蒜泥蛋黄酱,大蒜蛋黄酱

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manbetx体育网址关于作者

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食谱作者和作家

宋佳Overhiser是作者很简单烹饪,被评为2018年最佳健康食谱之一。她是美食播客Small Bites的主持人,也是美食博客A Couple Cooks的创始人。manbetx体育网址从《今日秀》到《祝你胃口好》,索尼娅试图激发冒险饮食的灵感,让世界变得更美好,一次吃一口。

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食谱作者和摄影师

亚历克斯Overhiser是一个著名的食品摄影师和作家总部设在印第安纳波利斯。他的主机食物播客配方网站一对夫妇厨师的小叮咬和创始人。manbetx体育网址从今日秀来津津有味精选,亚历克斯是非常简单的烹饪,命名为Epicurious的最好的素食食谱之一的作者。ManBetX体育App下载

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