工匠面包

这是如何制作真正的艺术面包的配方!这部面包恰好是正确的脆皮地壳,柔软的内饰和强大的味道。

工匠面包

欢迎来到工匠面包101!想要制作美丽的工匠面包,但不希望酸面团的承诺水平?这款工匠面包配方是最重要的地方。我们是亚历克斯和Sonja,我们创造了非常简单的酵母是互联网上最好的资源之一如何制作酵母面包。但要从更多的东西开始,我们创造了这个配方。这款工匠面包配方教授季节性的技能,但有更简单和更快的方法!准备好开始了吗?

为什么让这个工匠面包配方

自制工匠酵母面包都是愤怒。虽然这是一个简单的概念,酵母面包是出了名的敏感,需要几天才能完成。它也给你留下了a斯派团启动器照顾好宠物。所以亚历克斯和我创造了这个工匠面包配方:更简单,比酸尔更快,因为它是用酵母!您将学习所需的技能来制作源泉,它会导致一块令人惊叹的工匠面包。这就是为什么制作这个配方的原因:

  • 美妙而难以置信的味道:它会导致美丽的面包,味道很强。
  • 比酵母更容易:它教你源于酸味的技巧,但该方法敏感较小,您不必维护斯派才才。
  • 速度比酵母:这个食谱只需要5个小时,而制作酵母需要2.5天。

想要一个更简单的自制面包吗?试试我们简单的自制的面包要么易全麦面包,用面包锅制成,只需2.5小时。

如何制作工匠面包:概述!

这是您与工匠面包的基本轮廓。该过程总共约4到5个小时。manbetx体育网址这是面包的简称酵母面包需要2.5天!)在您在家里有很长一段时间的时间来保存这一天。正如你会看到的那样,随时随地爆发。以下是基本步骤:

混合,证明1 15分钟活跃,45分钟的手
折叠和证明2 2分钟活动,45分钟不动手
折叠和证明3 2分钟活动,45分钟不动手
形状和证明4 5分钟活跃,45到60分钟的手
40分钟,把手放下
45分钟,脱掉
工匠面包

工匠面包:你需要什么

制作工匠面包需要一些特殊的设备来完成工作。这是所需工具的列表。我们与我们使用的确切工具相关联,但您可以使用任何适合您的东西!

这个工匠面包配方的必需工具

  1. 大荷兰烤箱要么蒸石披萨(见下文)
  2. 用于打样的塑料袋(每次做面包时重复使用)
  3. 500克椭圆形Banneton打样篮要么大碗和茶巾
  4. 厨房秤用于测量
  5. 羊皮纸
  6. 要么锋利的刀为了得分面包
  7. 长凳刮刀面团成型(可选)
  8. 面团搅拌器快速轻松地搅拌面团混合物(可选)
荷兰烤箱面包|如何在荷兰烤箱中烘烤面包

你要用的面粉

这款工匠面包配方使用3种不同类型的面粉的混合物。这是细分:

  • 通用面粉(用于质地)
  • 面包粉(增强力量)
  • 全麦面粉(适用于味道)

就个人而言,我们将亚瑟国王品牌有机面粉用于所有三种面粉。在测试许多不同的面粉时,我们发现我们的季节性面包配方具有最佳,最符合最一致的结果。(其他一些面粉品牌为更密集的面包制作。)

在室温下证明这一工匠面包

校样是当你添加酵母后让面包面团休息,所以它升起。涉及一些面包的打样说明,其中需要在一定温度下具有暖和的校样。这就是您需要了解这款工匠面包配方的所有内容:

  • 将面包放在塑料袋中或用塑料袋覆盖
  • 将其留在室温下。这种面包比酵母和其他类型敏感,所以打样温度不必温暖!

如何折叠面团

您将在食谱中验证面团几次,以及教导证明您将折叠面团。当您阅读配方中的说明时,它可能会听起来很困惑。永远不要害怕:我们有视频说明!在尝试之前,我们强烈推荐观看:

班斯顿

如何塑造面包

关于使这个工匠面包的唯一棘手的部分正在塑造面包。manbetx体育网址同样,当您阅读配方中的指令时,它可能会听起来很困惑。在尝试之前,请务必观看此视频指令:

什么是Banneton?我需要吗?

这款工匠面包的最终证明是一个名为A的篮子banneton。Banneton有助于塑造面包,并为那些面包顶部的可爱装饰线条。你实际上可以使用碗(见下文)。但是最好方法是banneton(我们)命令我们的在线)。这里有一些关于使用banneton的提示manbetx体育网址:

  • 在烘烤之前涂上面粉中的内部:为了确保面包不会粘在banneton上,在面包内部涂上1/2杯通用面粉和1/2杯米粉的混合物。我们准备了一个装满这种混合物的容器,准备烘烤几天。
  • 没有必要清理它!当它不使用时,您可以在室温下存储Banneton。没有必要清洁Banneton;只是让它在烘烤后干燥。每一次烘焙后,我们用勺子刮掉了多余的面粉,这样你仍然可以在面团顶部获得那些漂亮的装饰线。

用一个大碗代替banneton!

没有Banneton?没问题!您可以简单地将面粉亚麻或棉茶毛巾放在一个大碗里。(不要使用毛巾碟毛巾:那种类型在这里太厚了!)茶毛巾将帮助面包从碗内释放。它不会像Banneton一样漂亮,但它仍然有效。

工匠面包

什么是荷兰烤箱?我需要吗?

荷兰烤箱是一种带盖的厚锅,用于炖肉和做汤和炖菜。荷兰的烤箱既可以放在炉子上也可以放在烤箱里,通常是用铸铁做的。一些荷兰烤炉在铸铁表面涂上了一层珐琅,这使它们更容易清洗。

用蒸汽而不是荷兰烤箱使用披萨石头!

没有荷兰烤箱,不想要一个吗?您可以使用蒸汽披萨。这是做什么:

如何以及为什么要给手工面包打分

看到那些手工面包上面美丽的线条了吗?这些是分数线。你为什么要给手工面包评分?得分用锋利的刀削减面团顶部,以便在烘烤时延伸。您还可以在面包上制作一种装饰模式(一些面包烘焙师非常花哨)。以下是评分工匠面包的一些提示:

  • 用你的锋利的刀子或跛脚。你会希望这把刀非常锋利。我们购买了一个跛脚,这是一个非常锋利的刀片,专为得分。
  • 将浅切割成面团顶部。只切表面——如果太深,就会塌下来,如果太浅,就会破裂。看这里,我们在面包的顶部开了5条缝。
手工面包配方切片

存放自制工匠面包

因为这个工匠面包没有防腐剂,所以你会比商店买的面包储存一点点不同。以下是关于自制工匠面包储存的了解:manbetx体育网址

  • 室温储存(2天):一旦你烘烤了自制面包,它最好在48小时内吃。我们将我们的包裹在室温下涂在布料上。您可以使用清洁的碗毛巾;或者,制成一个特殊的面包袋,用于储存大餐巾纸。
  • 冷冻(3个月):如果你不认为你在48小时内吃完整个大面包,冻结部分面包!让工匠面包充分冷却到室温,然后将其切成切片并将其放入密封袋或容器中。

这款工匠面包配方是......

ManBetX体育App下载素食主义者,素食主义者,植物和乳制品免费。

打印
时钟 时钟图标 刀具 餐具的图标 国旗图标 文件夹 文件夹图标 Instagram. Instagram图标 pinterest pinterest图标 打印 打印图标 广场 方格图标
工匠面包

手工面包(一步一步的视频!)


1星 2星 3星 4星 5星 (9票,平均:4.78五分之一)

  • 作者:manbetx体育网址
  • 准备时间:4个小时
  • 煮熟时间:40分钟
  • 总时间:5个小时
  • 产量:12.14.1x
  • 饮食:素食主义者

描述

这是如何制作真正的艺术面包的配方!这部面包恰好是正确的脆皮地壳,柔软的内饰和强大的味道。


规模

配料

  • 200克通用面粉(1 1/2杯+2汤匙)
  • 200克面粉 (1 1/2杯+2汤匙)
  • 50克全麦面粉 (6汤匙)
  • 4克瞬间或活性干酵母(3/4茶匙)
  • 10克犹太盐(1 1/2茶匙)
  • 350克温水 (1 1/2杯)
  • 18克枫糖浆或蜂蜜(1汤匙)
  • 撒banneton粉:撒banneton粉用米粉和通用面粉各50/50

说明

  1. 混合面团&在室温下休息45分钟:在一个中等大小的碗里,搅拌面粉,酵母和盐。加入温水和枫糖浆。用木勺或生面团搅拌器搅拌,直到面粉完全融入松软的生面团。将碗放入防水袋或用保鲜膜包裹,静置45分钟。
  2. 在室温下将面团折成1号,搅拌45分钟:用湿手,直接抬起面团的一侧,使其延伸并折叠在中心;四分之一转弯,重复4次。抬起面团并将其包裹在本身,直到您具有光滑的表面,然后将其翻转并将其放在碗缝侧。提示:观看这些视频说明如何折叠面团(4:26至4:37)。将碗放入打样袋或盖上塑料包装并休息45分钟。
  3. 在室温下折叠面团和证明2:以相同的方式再次折叠面团并休息45分钟。
  4. 塑造面团,将其放在Banneton中,并在室温下休息45至60分钟:通过将50/50米粉混合物摩擦到Banneton的所有凹槽中,准备Banneton。将面团从碗中取出到轻微撒粉的柜台上。将面粉擦在面团的顶部,使其不是俗气。使用台式刮刀翻转面团,使面粉侧面下降。轻轻地将面团拉入矩形。快速移动,折叠面团的前三分之一,底部三分之一来创建一个包。将面团旋转90度并轻轻地将其滚成原木形状。小心不要按下面团或放气。用手轻轻拉紧面团,并在面团末端捏住接缝。在面团的顶部擦一口面粉,使其不是俗气。 Gently flip the dough into the banneton and pinch off the bottom seam.提示:观看制作面团成型的视频说明(7:54到8:50)。将Banneton放入打样袋中并证明45到60分钟,直至尺寸加倍。
  5. 预热荷兰烤箱:在475°F下预热荷兰烤箱30分钟。
  6. 在羊皮纸上划线,用荷兰烤箱烤16分钟。当面团进行证明时,将一块羊皮纸纸张放在Banneton的宽度。轻轻地将Banneton倒转到羊皮纸上,然后到达篮子里,以将其从Banneton释放出来。尽量不要让面团缩小。使用跛脚或锋利的刀,将几个浅狭缝切在面团顶部的角度。如果需要,使用细网筛用一点面粉灰尘。尽快尽可能快,从荷兰烤箱中取出盖子,并小心地将羊皮纸用面团进入荷兰烤箱。覆盖它并将计时器设置为16分钟。
  7. 将面包放在烤箱架上,减少到400°F并烘烤23到25分钟:16分钟后,将烤箱温度降至400华氏度。取出荷兰烤炉,小心地取出面包,将面包直接放在烤炉架上。再烤23-25分钟,直到挖空或内部温度为205 - 209华氏度。把面包从烤箱里拿出来,放在冷却架上冷却至少45分钟。面包冷却后就可以吃了。将面包包在布里或面包袋里,放在柜台上存放2天,或将(切片的)用铝箔包在塑料袋里冷冻数月。

  • 类别:面包
  • 方法:
  • 菜:法国

关键词:工匠面包

订阅免费每周食谱及更多!万博手机客户端

manbetx体育网址关于作者

manbetx体育网址

烹饪作者和作家

Sonja Overhiser是作者相当简单的烹饪,名叫2018年最好的健康烹饪书之一。她是食物播客小叮咬和食物博客的创始人一对夫妻厨师。manbetx体育网址Sonja旨在从今天展示到Bon Appetit,Sonja致力于激发冒险饮食,让世界成为一个更好的地方一口。

manbetx体育网址

烹饪书作者和摄影师

Alex Overhiser是一位著名的食品摄影师和作家,居住在印第安纳波利斯。他是美食播客Small Bites的主持人,也是食谱网站A Couple Cooks的创始人。manbetx体育网址从《今日秀》到《祝好胃口》,Alex是《相当简单的烹饪》的作者,被Epicurious评为最好的素食食谱之一。ManBetX体育App下载

4评论

  • 回复
    谢丽尔贝克
    2020年3月22日晚上11点18分

    作为一个haosier ....我好奇地为什么你的食谱在公制测量中?

    • 回复
      亚历克斯过度解答
      2020年3月23日晚上8点07分

      烤蛋糕是我们的标准做法,以获得一致的结果。我也加了杯子转换!

  • 回复
    贝尔韦斯特
    2020年6月4日上午9:03

    这个食谱是我们家的击中,但是当大面包冷却时,地壳并不像你的酸馅饼配方一样坚定或厚。我跟着食谱到TEE,但我想知道我是否正在做错事。任何思想还是这种面包的本质?

    • 回复
      亚历克斯过度解答
      6月4日,2020年11:39

      嗨!这个面包片不是超级脆皮,但你肯定可以在烘烤的第二部分烘烤中烘烤几分钟的烤面包:)

    发表评论

    本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。了解如何处理评论数据